La comida picante es emocionante. Comer viene con la emoción de consumir algo que está destinado a hacerte daño, concursos como Reto de una ficha de Paqui se han vuelto virales muchas veces. Cuando cocina, agregar un poco de calor puede ser una buena manera de obtener una reacción visceral de sus invitados. Y para un toque verdaderamente personal, puede elaborar una receta de salsa picante que sea completamente suya.
La salsa picante casera también es muy fácil de hacer. En su forma más básica, una salsa picante consta de tres ingredientes: pimientos picantes, vinagre y sal. Más allá de esta trinidad, la mayoría de las salsas contienen solo algunos otros componentes: las salsas de habanero a menudo usan mango para esa dulzura adicional, por ejemplo.
A pesar de su simplicidad general, descubrir cómo hacer una salsa picante que complazca tu paladar es un proceso de prueba y error, ya que agregas y restas ingredientes adicionales para crear la mezcla perfecta. Entonces, si bien las dos recetas a continuación son tutoriales sólidos para salsas suaves y picantes, debe sentirse libre de experimentar y modificar los complementos como mejor le parezca.
Antes de que empieces
Cuando manipula pimientos picantes, es importante mantener las manos alejadas de los ojos y otras áreas sensibles para no irritar la piel accidentalmente. La capsaicina, el compuesto químico de los pimientos picantes que te hace sentir como si te ardiera la boca, se encuentra principalmente en la placenta, o la sustancia blanca que conecta la pulpa colorida con las semillas. Tenga especial cuidado allí. Con pimientos más suaves, como los jalapeños o los serranos, la decisión de usar guantes depende de usted, pero si usa las manos descubiertas, asegúrese de lavarlas bien cuando haya terminado.
Si está usando un pimiento superpicante como el pero jolokia o segador de carolinadefinitivamente use guantes y tenga cuidado con todo: su piel también contiene capsaicina, según Paul Bosland, director de Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México. trab ajadores en Compañía de pimienta Puckerbutt
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Aunque la capsaicina es absolutamente irritante, la respuesta de calor que sientes al tocar o comer pimientos picantes es más un truco biológico. Tu piel tiene un receptor sensorial que responde al calor, y la capsaicina puede unirse a ese receptor, engañando a tu cuerpo para que piense que hace calor, dice Bosland. La capsaicina se adhiere a las grasas y los aceites, pero no al agua, por lo que Bosland sugiere tomar cualquier tipo de leche si comes algo demasiado caliente. Esta estrategia para apagar el calor podría ser útil a medida que refina su receta de salsa picante.
Estadísticas
- Hora: 15 a 30 minutos
- Costo de ingrediente: $10
- Dificultad: fácil
- Producir: alrededor de 1 pinta
Cómo hacer salsa picante suave
El nivel de especias de un pimiento se mide utilizando el Escala de unidad de calor Scoville (SHU). La capsaicina pura es de aproximadamente 16 millones de SHU, y el Carolina reaper ronda los 1,5 millones. Esta salsa usa jalapeños (alrededor de 8,000 SHU) y un poblano asado (alrededor de 1,000 SHU) para una mezcla suave con mucho sabor.
Esta salsa salió verde porque todos los pimientos que usé eran verdes, pero si quieres una salsa roja picante, puedes usar pimientos de Fresno, Calabria o Cayena. Más allá de la combinación base de pimienta, vinagre y sal, puede agregar algunos dientes de ajo y un poco de comino molido si desea que el sabor sea más complejo.
Ingredientes
- 4 jalapeños
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 dientes de ajo
- Pimienta negra
- (Opcional) 1 chile poblano
- (Opcional) 1 cucharadita de comino molido
Instrucciones
1. (Opcional) Asa el poblano. Precaliente su horno para asar, luego lave su chile poblano. Cuando el horno esté listo, asa el pimiento durante cinco minutos por cada lado, 10 minutos en total. Estás buscando una piel quemada y ennegrecida, así que siéntete libre de cocinar por otros cinco o 10 minutos si no estás satisfecho con los resultados.
2. Prepara tus ingredientes. Lava los pimientos si aún no lo has hecho, luego quítales los tallos y pela los dientes de ajo. Corta los jalapeños y el poblano en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Como todo esto se mezclará, no tienes que picar finamente los ingredientes.
3. Mezcla todo. Ponga los pimientos cortados a la mitad, el ajo, el vinagre blanco y la sal kosher en su licuadora y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, aproximadamente un minuto.
4. Agregue los condimentos. A pesar del nombre de nuestra publicación, cocinar definitivamente puede ser más un arte que una ciencia a veces. Antes de agregar algo, pruebe la mezcla para averiguar qué falta. Después de mi primer giro, agregué una cucharadita de comino molido, ocho manivelas de pimienta negra y otro chorrito de vinagre blanco. Si crees que la salsa es demasiado ácida, puedes agregar un poco de azúcar. Si desea una salsa picante muy líquida (como Tabasco), puede agregar más vinagre. También puedes diluir el vinagre con agua para evitar que la salsa se vuelva demasiado ácida.
- Nota: Esta receta es ligera en vinagre porque quería una salsa un poco más viscosa. También es importante recordar que si bien siempre puede agregar más de un ingrediente, no puede agregar menos, así que use la moderación si no está seguro acerca de las proporciones.
5. Mezcla todo de nuevo. Incorpore los condimentos que agregó licuando la mezcla durante otro minuto. Repite los pasos 4 y 5 hasta que estés satisfecho con el aspecto y el sabor de tu salsa.
6. Embotellalo. Una vez que esté satisfecho con el sabor de su salsa picante casera, es hora de guardarla. Puede reutilizar botellas de salsa picante viejas (limpias) colocando un embudo en la botella y vertiendo su nueva salsa. Si tiene algunos tarros de conserva en la casa, puede usarlos en su lugar.
Cómo hacer una salsa picante más picante
Para una salsa más picante, decidí usar chiles tailandeses (u ojo de pájaro). Estos chiles son pequeños y están llenos de calor, llegando a aproximadamente 100,000 SHU, así que agregué un pimiento rojo para reducir la especia y aumentar el volumen de mi salsa. Las salsas picantes normalmente se preparan con vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz, y elegí el último de esos tres porque es el más dulce y menos ácido; me preocupaban demasiados sabores contradictorios. También agregué un poco de salsa de soya (y reduje a la mitad la cantidad de sal para que la salsa no estuviera demasiado salada), ajo y jengibre para agregar un tipo diferente de sabor picante.
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Si no tienes mucha tolerancia a las especias, no te preocupes. La tolerancia a las especias de todos se basa en la cantidad de receptores sensoriales que tienen en la lengua, dice Bosland. Menos receptores significa que una persona tiene una alta tolerancia a las especias, mientras que más receptores significa una menor tolerancia. Pero cuantos más receptores tengas, más captarás las notas más sutiles del picor de un pimiento.
Ingredientes
- Aproximadamente ⅛ de libra de chiles tailandeses
- 1 pimiento rojo
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 dientes de ajo
- 1 nuez pequeña de jengibre
- ½ taza de vinagre de arroz
- ¼ taza de salsa de soya
- (Opcional) aceite de sésamo tostado
Instrucciones
1. Prepara tus ingredientes. Lave los chiles y la pimienta, luego quite los tallos. Picar groseramente el pimiento morrón. Los chiles tailandeses son lo suficientemente pequeños como para dejarlos enteros. Retire la piel tanto del ajo como del jengibre.
2. Mezcla todo junto. Ponga los pimientos, los chiles, el ajo, el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la sal kosher en su licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que los ingredientes estén bien combinados. Esto puede tomar de uno a dos minutos.
- Nota: Es posible que deba detener la licuadora y raspar los lados varias veces para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen completamente con la salsa.
3. Agregue los condimentos. Para esta salsa, el único condimento adicional que usé fue aceite de sésamo tostado. Su sabor puede ser abrumador, así que agregue cantidades extremadamente pequeñas si lo usa, probando hasta que alcance su sabor preferido.
4. Mezcla todo de nuevo. Incorpore los condimentos que agregó mezclando la mezcla nuevamente durante aproximadamente un minuto. Repite los pasos 3 y 4 hasta que estés satisfecho con el aspecto y el sabor de tu salsa.
5. Embotellalo. Una vez que esté satisfecho con el sabor, use un embudo y una botella vieja de salsa picante, un tarro de albañil u otro recipiente equivalente para almacenar la salsa.