Nadie hace pasteles en capas como Sarawak. Los Estados pastel de capas no es solo un postre delicioso, sino también un festín para los ojos con colores brillantes y diseños fascinantes.
Una habitante de Sarawak que crea pasteles de este tipo en el valle de Klang es Karen Chai. La panadera, nacida y criada en Kuching, fundó su empresa Kitchen Confidante en su ciudad natal en 2016.
De 2016 a 2019, Karen se quedó en Kuala Lumpur, pero a menudo regresaba a la casa de sus padres en Kuching durante las vacaciones para hornear sus pasteles.
Sin embargo, debido a las restricciones impuestas por la pandemia, se vio obligada a quedarse en Petaling Jaya y pasó esos días creciendo y estableciendo su negocio.
Algo más sucedió en 2019 que cambió el rumbo del negocio. Había conocido a su novio Kah Kein y decidieron trabajar juntos.
“En ese momento, acababa de renunciar a mi larga carrera en la industria de artes de pesca deportiva para explorar nuevas oportunidades”, dijo Kah Kein al Vulcan Post. “Karen me invitó a unirme a su empresa y, en un momento extraño, la pandemia golpeó y cambió abruptamente la mayoría de los planes y decisiones”.
La pareja insufló nueva vida al negocio y cofundó Kitchen Confidante en PJ, llevando el negocio a un mercado completamente nuevo.
ella está haciendo lo suyo
Pero antes de entrar en la pastelería, Karen ya estaba familiarizada con la cocina.
“Estaba quemada y agotada por mi trabajo como chef comercial interna”, recuerda Karen. “Fui y estudié cocina francesa”.
Al alejarse un poco de la rutina diaria, Karen se dio cuenta de que para disfrutar de su trabajo, necesita hornear lo que disfruta, o de lo contrario caerá en el mismo estado mental de agotamiento.
“Y por eso se inició el negocio, por mi bienestar”, dijo Karen. “La única forma de conseguir lo que quiero es tener mis propias cosas”.
Así nació Kitchen Confidante como pastelería de barrio, que sigue siendo hoy en día. El equipo transformó toda la planta baja de un patio de dos pisos en un espacio de trabajo. Karen y Kah Kein viven arriba.
“Debido a que no somos un negocio minorista tradicional, nuestra empresa es pequeña y dinámica, por lo que fue fácil para mí unirme”, explicó Karen. “Y entiendo la tienda de comestibles hasta cierto punto, ya que no es compleja. No llegarás muy lejos si a tus clientes les gusta tu gusto”.
Tomó prestada la receta prestada de su madre
Si bien Karen tiene un repertorio culinario considerable, lo ha heredado pastel de capas Receta de su madre Jennifer.
Pero originalmente era una receta de la difunta madre de la amiga de Jennifer.
Extrañando el horneado de su difunta madre, la amiga le preguntó a Jennifer si podía hornear con la receta, con la esperanza de lograr el mismo sabor que amaba.
“El resultado fue un éxito”, compartió Karen. “Este afortunado amigo se convirtió en el primer cliente de mi madre. pastel de capasy me ayudó a presentar a mi madre a la pequeña comunidad”.
“Mi mamá no está en el negocio, pero es un jugador importante importante”, dij o Karen.
Cuando la cocción se vuelve más intensa, su madre suele venir a ayudar. Su madre tiene mucha experiencia en la cocina, es rápida y eficiente en el manejo de los métodos. Hasta ahora, hay momentos en que Karen busca su consejo sobre cuestiones técnicas.
“La repostería siempre ha sido mi mayor interés, así que era una trabajadora infantil muy entusiasta”, bromeó.
Hornear es como el pasatiempo de Karen Jenifer, pero vender pastel de capas era menos un pasatiempo para ella y más una forma de llevar la mesa y a sus hijos a la escuela.
“Ella diría hasta el día de hoy que hornear por dinero es un trabajo muy duro”, compartió Karen.
optimizar la receta
A lo largo de los años, esta receta prestada ha seguido evolucionando. La composición de los ingredientes, el tiempo y las técnicas se ajustaron o cambiaron por completo para crear el sabor y la textura que prefería el equipo.
Karen también ha innovado su pastel a través del diseño. Mientras que el diseño geométrico se remonta a los orígenes de pastel de capas Sarawak en los años 80, el equipo de Kitchen Confidante lo infundió con paletas de colores contemporáneas y modernizó la presentación.
“La fuente de inspiración para un nuevo producto proviene inevitablemente del mundo exterior o de lo más profundo de mi memoria, algo que probé y amé en mis años de juventud”, compartió Karen.
A veces se tarda tan solo una semana o incluso un mes en crear un nuevo diseño antes de que el equipo lo complete.
Sin negocios a granel
En lugar de diseñar sus pasteles para atraer a las masas, Kitchen Confidante evita activamente los sabores e ingredientes comunes. Eso es muy cierto lapislázuli Los amantes pueden tener nuevas experiencias, dijo Karen.
Los sabores únicos incluyen higo y albaricoque, cempedak, amapola limón y más.
Sin embargo, también venden el clásico Kek Lapis Sarawak por RM188 a 950 g, el mismo precio que la mayoría de los sabores en este tamaño. Los pasteles más elaborados pueden costar hasta RM298.
Además, como un equipo pequeño, son mejores para atender a un nicho desde el principio. pastel de capas y los pasteles de luna o galletas artesanales son muy laboriosos de hacer. Compilar un diseño puede llevar hasta 12 horas.
De hecho, debido a la baja producción, el equipo nunca pudo tomar todos los pedidos para cada temporada festiva.
Durante las últimas vacaciones, Ramadán, Kitchen Confidante vendió alrededor de 800 unidades de diferentes Kek Lapis.
“Ese número es casi nuestro umbral máximo de producción durante un mes”, dijo. “Si haces las matemáticas simples, entenderás cuánto tiempo consume el arte de Kek Lapis”.
La base de clientes de la confitería nacional está formada por consumidores del valle de Klang y Kuching. También atienden a un pequeño puñado de clientes corporativos con regalos de celebración.
lenta y constantemente
Kitchen Confidante está actualmente dirigida por un pequeño equipo de cuatro personas. Junto a Karen y Kah Kien están dos jóvenes graduadas en pastelería, Vanessa Tan y Kwok Syuen. “Ambos son fundamentales para la empresa”, compartió Karen.
Uno de los mayores desafíos que este pequeño pero poderoso equipo superó juntos fue la pandemia. En ese momento era difícil conseguir ciertos ingredientes y materiales de empaque.
Habiendo superado la pandemia, el equipo ahora enfrenta un desafío nuevo y más grande: el aumento de los costos de casi todo lo relacionado con el funcionamiento de la empresa.
“Reconocemos fácilmente un promedio [cost] “Hemos aumentado un 35 % los ingredientes alimentarios y un 15 % los materiales de impresión y embalaje, y como todos los demás, no podemos aumentar nuestro precio en proporción al aumento de los costos”, admitió Karen. “Está más allá de mi conocimiento dominar este desafío”.
“Lo único que podemos hacer, en lugar de encontrar formas de reducir costos, es concentrar nuestras energías en desarrollar mejores productos con mejores ingredientes, materiales y conocimientos”.
Sin embargo, dado que su equipo actual de cuatro es su mayor logro, Kitchen Confidante puede enfrentar estos desafíos y seguir adelante.
Para el futuro, Karen compartió que en realidad no tiene planes de negocios concretos. Después de todo, ya lograron su objetivo final de trasladar la cocina de un condominio a una casa unifamiliar.
“Desde el primer día hasta hoy, nuestro plan ha sido hacer lo suficiente para vivir una vida sana y cómoda, pero no hasta el punto de alterar el equilibrio de nuestra vida y terminar sin divertirnos”, compartió Karen.
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Fuente de la imagen seleccionada: Kitchen Confidante