[Review] Nuevo menú y enfoque de Sage Restaurant & Wine Bar

No hay duda de que muchos de nosotros, los malasios, pensamos que los ingredientes importados son mejores.

Desde los lácteos australianos hasta la carne vacuna japonesa, es cierto que ciertos productos importados han sido refinados para alcanzar la más alta calidad. Sin embargo, esto no debería llevarnos a creer que todos los productos extranjeros son mejores que nuestros productos nacionales.

E independientemente del gusto, comer alimentos locales proporciona beneficios ambientales y contribuye a nuestra economía.

Teniendo en cuenta todos estos beneficios, tiene sentido que los restaurantes utilicen ingredientes de origen local.

Y un restaurante que hace esto es el renovado Sage Restaurant & Wine Bar en The Gardens Residences, que reabrió sus puertas a principios de este año.

Un ambiente más accesible

Durante nuestra reciente visita al Sage Restaurant & Wine Bar, quedó claro que el diseño había cambiado significativamente con respecto a las fotos antiguas que nos mostraron. Atrás quedaron las luces LED cian y violeta, reemplazadas por una combinación más suave de tonos salvia (por supuesto) y oliva.

En consonancia con este cambio, el restaurante pretende alejarse de la estricta gastronomía y, en cambio, cerrar la brecha entre las experiencias elegantes y las informales.

Este cambio en el público objetivo realmente no afectará la mentalidad de la cocina hacia su comida, nos dijo el chef Don John durante una visita reciente. Como siempre, su ejecución se mantiene con un alto nivel.

“Puedes tener un restaurante informal pero también ofrecer comida y servicio de cinco estrellas”, enfatizó.

El chef Don John también dejó en claro que no consideraría la comida de Sage como buena comida, que es una etiqueta que puede ser más estricta.

Localización de ingredientes.

Aparte de los cambios externos, lo que más se ve afectado es el enfoque culinario del restaurante.

Como se mencionó, una de las mayores diferencias entre los menús nuevos y antiguos de Sage es el origen de los ingredientes.

El chef Don John admitió que usar ingredientes locales puede ser más complicado ya que pueden requerir más preparación y soluciones alternativas.

Breve reseña

Las expectativas eran altas cuando entramos al restaurante y nos complace informar que Sage cumplió nuestros requisitos y más. El pulpo ahumado y el carpaccio de Kobe fueron entrantes increíblemente prometedores, y cada plato principal ofrecía sabores atrevidos y bien desarrollados, lo que hacía difícil elegir un favorito.

El postre fue un poco más simple, y el helado de vainilla casero que regresó fue un final refrescante para la comida. En general, la cena en Sage incluyó una serie de platos deliciosos y memorables.

Explicó que anteriormente el restaurante dependía en gran medida de ingredientes japoneses, que a menudo ya tenían su propio sabor único que no requería ningún ajuste.

“Mientras que con nuestro pescado y pollo locales, hay que intentar solucionarlo para resaltar los sabores de los ingredientes locales”, dijo. “Hay que pensar, hay que trabajar”.

Sin embargo, el equipo de Sage está feliz de aceptar este desafío.

El chef compartió que Sage siempre ha seguido la ruta japonés-francesa, pero esta cocina de fusión quizás sea demasiado común en estos días.

Como él mismo dijo, “Wagyu ya no es ‘Wow'”.

En otras palabras, los sabores que ofrece Sage son similares a los de muchas otras operaciones, incluida la marca hermana de Sage, Cilantro.

Por lo tanto, optar por ingredientes malasios empuja al equipo a explorar y desarrollar ideas más innovadoras.

Y, por supuesto, un gran beneficio de localizar ingredientes es que apoya a nuestros agricultores y pescadores locales y, al mismo tiempo, mantiene la sostenibilidad a la vanguardia.

En lo que respecta a la sostenibilidad, el chef también parece interesado en mantener el menor desperdicio posible en su cocina. Por ejemplo, las espinas de pescado se tuestan y se procesan hasta obtener un polvo que se puede utilizar para hacer dashi.

Madurar con la industria

El chef Don John ha estado en la industria durante más de dos décadas y ha visto cambios no solo en Sage, donde ha estado durante cuatro años, sino también en toda la industria de restaurantes de Malasia.

Compartió que, especialmente en los últimos cinco años, han aparecido restaurantes en todas partes. El chef reconoció que algunos son más “divertidos”, aunque otros son serios y con ello elaboran una comida de gran calidad y que va al grano.

Él cree que esto coincide con el crecimiento de los comensales malasios, que se han vuelto más educados y confiados en sus paladares.

Entonces, ¿dónde se ve Sage en este ecosistema en crecimiento? ¿Quizás aspiran a la codiciada estrella Michelin?

Por supuesto, ese sería un honor que el Chef Don Jon agradecería mucho.

Pero al mismo tiempo, dijo que no era algo que quisiera dedicarse personalmente porque afectaría lo que sucede en la cocina y los tipos de decisiones que podrían tomar.

En lugar de presionar para obtener el reconocimiento Michelin y terminar sin divertirse, el chef Don John prefiere seguir preparando buena comida con buenas porciones que obtengan buenos comentarios.

(Y realmente lo lograron, como detalla aquí nuestra marca hermana DiscoverKL).

“Para ser completamente honesto, quiero que mi personal de cocina sean chefs y, si es posible, jefes de cocina”, compartió el chef sobre sus ambiciones. “No se trata de ser estrella o de que yo quiera ganar dinero. Creo que ese sería el momento de mayor orgullo”.

En otras palabras, el objetivo del chef es desarrollar una escena gastronómica donde más malasios puedan disfrutar de la buena comida. Y para él, ese proceso comienza en Sage Restaurant & Wine Bar.

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