John (apellido omitido) es un influencer de Florida que ha ganado notoriedad por comer pollo crudo durante al menos menos 25 días.
Utiliza una licuadora para moler el pollo crudo (ala y pechuga) con aromas, huevos crudos y lechuga antes de beber este batido de pollo. El pollo y los huevos crudos tienen un riesgo significativo de infección por bacterias dañinas como salmonella y campylobacterque puede causar enfermedades graves.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen fiebre, náuseas, vómitos, diarrea e infecciones de la sangre que, incluso en personas sanas, pueden provocar hospitalización y muerte. Entonces, ¿por qué John no ha enfermado de intoxicación alimentaria debido a una dieta tan poco convencional y potencialmente mortal?
John dice que se ha puesto en contacto con los médicos sobre los aspectos de seguridad de su dieta de pollo crudo, lo que hace que uno se pregunte si se recomendaron antibióticos profilácticos para protegerlo de las infecciones.
Incluso si no, John, como todos los humanos, tiene mecanismos de protección innatos contra la intoxicación alimentaria. El estómago tiene líquidos muy ácidos con una pH de 1,5 a 2.
Los gérmenes que intoxican los alimentos son sensibles al ácido, lo que daña su ADN, y el ácido del estómago puede incluso matarlos. En el estómago, los gérmenes también tienen que superar otras barreras, como las enzimas digestivas, la retención de mucosidad y las defensas del sistema inmunológico.
El estómago se vacía después cerca de cuatro horas
No siempre puedes confiar en las defensas innatas
Sin embargo, incluso en adultos sanos, si la cantidad de bacterias es alta, el ácido del estómago y las defensas inmunes pueden no ser suficientes para reducir su cantidad a un nivel seguro.
Nuestras defensas innatas contra la intoxicación alimentaria puede funcionar con menos eficacia en niños pequeños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con un problema de salud subyacente o un sistema inmunológico debilitado.
Tomando antiácidos regularmente También aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria al neutralizar el ácido del estómago.
John mezcla inusualmente su pollo, creando una amplia superficie para que ataque el ácido del estómago. Además, la fuente de su pollo y sus condimentos podría ayudar a protegerlo de infecciones.
John dice que obtiene su pollo de una granja en particular, por lo que probablemente sea seguro asumir que el pollo es muy fresco y de una parvada que podría tener una menor incidencia de salmonella y campylobacter que las aves de una fuente comercial más grande.
La frescura es importante, ya que la cantidad de gérmenes nocivos aumenta cuanto más vieja es la carne. Si el pollo que come John es muy fresco y no consume mucho, la cantidad de gérmenes puede ser demasiado baja para alcanzar una dosis infecciosa.
Sin embargo, sea cual sea el pedigrí del pollo, no es posible garantizar la seguridad de la carne cruda, y lo que parece y huele fresco puede estar peligrosamente cargado de gérmenes.
Condimentos
John les dijo a sus seguidores que usa condimentos como salsa de soja y hierbas para mejorar la falta de sabor del pollo crudo.
Se sabe que la salsa de soja promueve la digestión al mejorar la secreción de ácido del estómago en los humanos, lo que ayudaría a matar los gérmenes en los alimentos. La salsa de soja también posee propiedades directas. actividad antimicrobiana contra bacterias como Shigella flexneri, Estafilococo aureus, Vibrio cólera, Salmonella enteritidis y Escherichia coli.
Salsas de chile también inhibir las bacterias que envenenan los alimentosy Muchas hierbas contienen compuestos antimicrobianos. y se han utilizado como conservantes durante siglos.
Las hierbas aromáticas, como el tomillo, son inhibidores potentes del crecimiento de gérmenes, especialmente los tipos de gérmenes que se encuentran en las aves de corral.
Como debes comer pollo
No sabemos qué está haciendo John para proteger su salud mientras come pollo crudo, pero lo que está claro es que está jugando a la ruleta de la intoxicación alimentaria.
No se pueden eliminar las bacterias del pollo crudo ni de ninguna carne cruda. La única forma de hacer que la carne sea segura para el consumo es cocinándola. El calor mata eficazmente los gérmenes dañinos y la salmonella y el campylobacter se neutralizan a temperaturas superiores a 75°C.
Cocinar el pollo correctamente es la única forma de comerlo de forma segura y no correr el riesgo de una intoxicación alimentaria potencialmente mortal.
Piedra de piedra de prímulaProfesor Titular de Microbiología Clínica, Universidad de Leicester
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