El famoso restaurador y fundador de Shack Shack, Danny Meyer, cree que los clientes no deben dar propina por los pedidos para llevar.
“Si solo es comida para llevar y fue solo una transacción, te doy dinero, me das una taza de café, no creo que haya ninguna obligación de dar propina”, dijo Meyer en una entrevista en CNBC. “Caja de graznidos”.
Meyer respondió a una pregunta sobre la proliferación de dispositivos de punto de venta de empresas como Square y Toast que permiten a los clientes dar propinas a sus empleados entre un 15 % y un 25 %. En muchos casos, los dispositivos han reemplazado al omnipresente vaso de punta.
Sin embargo, estas demostraciones públicas de satisfacción han hecho que muchas personas sientan la presión social de dar propina, incluso cuando no quieren hacerlo.
Una encuesta de junio de 2023 La empresa de soHeaven32ware Capterra descubrió que alrededor de la mitad de los consumidores se sienten manipulados para dejar propina cuando pagan en una tableta POS.
De hecho, cuando Starbucks introdujo las propinas digitales a principios de este año, muchos clientes recurrieron a las redes sociales para quejarse.
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Meyer’s ha cambiado su postura sobre las propinas
Meyer es el fundador y director ejecutivo de Union Square Hospitality Group (USHG), que opera los mejores restaurantes como Union Square Cafe y Gramercy Tavern, así como las cadenas de comida rápida informal Daily Provisions y Shake Shack.
En 2015 hizo se abstuvo de dar propinas en sus restaurantes agregando una “tarifa de entretenimiento” a todas las facturas. La idea era aumentar el salario de los gerentes de comedor junior, chefs, lavaplatos y otros trabajadores de la cocina.
Pero Covid lo cambió todo, dijo en Squawk Box. Cuando los clientes regresaban a los restaurantes, querían dar las gracias con una propina.
“Fue inhumano decirles a nuestros servidores que no aceptaran esta expresión de gratitud”, explicó Meyer. “Así que lo desechamos [the no-gratuities policy].”
En 2020, USHG volvió a permitir que los clientes dieran propina y comenzó a recolectar el dinero a través de sistemas de punto de servicio. Meyer agregó que sus restaurantes todavía le dan un porcentaje de sus ventas al personal de la cocina cada noche, por lo que les va tan bien como a los meseros en las noches ocupadas.
Cuando se le preguntó qué cantidad de propina era apropiada, Meyer dijo que el 20 %.
“Creo que la gente aprecia la cálida hospitalidad. Aprecian la sensación de que estás de su lado y están felices de recompensarlo. No les gusta que los obliguen a hacerlo”.