¿Por qué deberías saltear las chuletas de cerdo en azúcar morena?

Sal, grasa, ácido, calor, "No recuerdo la primera vez que probé, conscientemente, de todos modos, carne que había sido salada de antemano. Pero ahora puedo decir cada vez que pruebo carne que no lo ha hecho ".

El azúcar tiene un resultado totalmente diferente, aunque igualmente inductor de aha. Si bien la sal altera las proteínas y las estructuras de agua de la carne, "el azúcar tiene poco o ningún efecto en la textura de la carne", según Cocineros ilustrados. Sin embargo, "agrega sabor y promueve un mejor dorado". ¿Y quién no quiere eso?

La mejor parte es: puedes hacer azúcar en salmuera mucho más que el pollo. En 2015, Food52er SavorThis compartió una receta de filete de azúcar vietnamita, que cuenta con una corteza crujiente y caramelizada gracias al azúcar moreno. Más recientemente, editor asociado Coral Lee escribió sobre su amor por Bö Ssam de Momofuku, una bocina de cerdo, marinada en granulados y azúcar moreno que se convierte en una "corteza brillante" en el horno.

Si eres como yo, te persuadieron hace mucho tiempo para que hicieras tus postres salados, salados e incluso picantes. Digamos, agregando Maldon escamoso a los brownies de cacao Genius, miso a la salsa de caramelo o pimienta negra a las galletas con chispas de chocolate. Pero tal vez solo estás volteando al revés, incorporando algo dulce en una cena que de otro modo sería sabrosa. Para mí, esto es tan revelador como adictivo.

Especialmente cuando se trata de chuletas de cerdo. Estas son una de mis proteínas favoritas: son rentables, se cocinan rápidamente y, lo más importante, saben a un gran trozo de tocino. Solía ​​salarlos de antemano, dorar en una sartén y servir con las verduras que estuvieran cerca. Pero ahora sé mejor, porque también los azucaro por adelantado.

El azúcar moreno malteado resalta la dulzura natural del cerdo. También crea una corteza de caoba barnizada que es tan profunda y oscura que podrías pensar que está quemada. No es. A medida que la carne se dora, el azúcar se carameliza en sí, literalmente caramelo. Caramelo agridulce, salado, porky.

Para ir, me dirijo a uno de los lados de mi bolsillo trasero: pimientos y cebollas salteados. Estos son dulces a su manera, pero también vegetales y salados. Y, por un pequeño contraste, agrego un poco de pepperoncini picante, cuya salmuera penetrante y arrolladora entra como una llamativa llamada de atención.

La única pregunta es: ¿Qué carne deberíamos de salmuera después?