Como melakan, las bolas de arroz con pollo son mi tipo de arroz con pollo favorito. Hay algo en el formato esférico que hace que mi comida sepa mucho mejor.
Pero hasta ahora, Yun Kei ha sido sin duda mi lugar favorito de arroz con pollo en el valle de Klang. En un momento, fue la única razón por la que usé Shopee Food (ahora también realizan entregas en Grab).
Hay algo tan fragante en su arroz y la untuosidad da en el lugar justo. El chile le da al plato la cantidad justa de picante de ajo. Y no me hagas hablar de su crujiente y jugoso cerdo asado.
Si bien la marca Yun Kei existe desde 1992, su ubicación actual en la Sección 17 (conocida como el paraíso para los amantes del pollo y el arroz) no abrió hasta 2017. Aquí está la historia de cómo surgió la empresa familiar y hacia dónde se dirige, contada por el propietario de segunda generación, Shin Li Wen.
un negocio familiar
Cuando Yun Kei comenzó hace 32 años, ni Li Wen ni su hermano Stanley nacieron.
“En ese momento, mi padre trabajaba como barista para mi tío en una cafetería local”, comenzó. “Después de conocer a mi madre y formar su propia familia, mi padre dejó el negocio de mi tío y tuvo la idea de iniciar su propio negocio para mantener a la familia”.
En ese momento, se encontró con un puesto vacío de arroz con pollo en Wah Cheong y vio una oportunidad.
Li Wen reflexionó: “Siempre recordé las historias que mis padres nos contaron a Stanley y a mí sobre las pruebas y errores que tuvieron que soportar en los viejos tiempos, desde productos fallidos que tuvieron que tirar hasta el hecho de que “sólo podían vender 20 platos de arroz con pollo por día y extendieron sus horas de operación sólo para esperar que hicieran suficientes ventas para el día”.
Pero persistieron y el negocio mejoró con los años. En algún momento, Yun Kei incluso creció hasta tener dos puestos: uno en Wah Cheong y otro en el restaurante O&S.
En 2017, decidieron cerrar ambos puestos y abrir el suyo propio porque los padres sintieron que era hora de expandirse, especialmente después de que Stanley se uniera a la empresa.
“Pensaron que la empresa sería más visible y reconocible si tuviéramos nuestra propia tienda con nuestro propio nombre”, explicó Li Wen. “Como tenemos nuestra propia tienda, es más espaciosa y tenemos control sobre la higiene en la tienda”.
Tus propias recetas secretas
Li Wen cree que lo que distingue a su arroz con pollo es que todo se hace en casa, desde la salsa de soja hasta la fritura de la carne.
“La mayoría de los puestos de pollo y arroz reciben la carne frita a domicilio, y tal vez por eso la mayoría de los puestos tienen el mismo sabor estándar”, señaló Li Wen.
Las recetas utilizadas fueron formuladas por su padre cuando fundó la empresa.
Uno de sus clientes habituales era un chef asador y finalmente aprendió la técnica de asado de pato que el padre de Li Wen utilizó más tarde en sus asados de pollo y cerdo.
Yun Kei tiene sus sabores y recetas bajo control, pero Li Wen cree que controlar los costos es un desafío.
“Como mucha gente percibe la comida de los vendedores ambulantes como comida barata, esto es una constante [price] “El aumento de las materias primas en los últimos dos años ha impactado nuestros márgenes de beneficio”, reveló.
Sin embargo, no pueden aumentar sus precios con demasiada frecuencia o con gran des márgenes ya que esto tendrá un impacto evidente en las ventas.
Por lo tanto, espera que más clientes sean más comprensivos. Por muy dura que sea la inflación para nuestros bolsillos, también lo es para los vendedores.
En el futuro, Li Wen tiene la ambición de explorar la industria de productos envasados, como a través de comidas preparadas o la venta de salsas caseras embotelladas.
Además, dijo que Yun Kei también está interesado en explorar el desarrollo de nuevos alimentos de fusión modernos mientras se adaptan a las tendencias de las generaciones futuras.
Pero en lo que respecta a la expansión, todavía no tienen planes de expandirse. Esto se debe a que temen que pueda afectar la calidad de sus alimentos.
Mantener vivo el legado
Hoy en día parece que cada vez menos jóvenes locales están menos dispuestos a trabajar como vendedores ambulantes, lo cual tiene sentido ya que hay muchas otras opciones profesionales que requieren menos esfuerzo físico.
La propia Li Wen también lo reconoce: Entonces, ¿cómo llegaron ella y su hermano a asumir el cargo?
Tanto ella como su hermano siempre han estado algo involucrados en el negocio. Como vivían en el piso encima de su tienda, era beneficioso para todos ayudar, ya que significaba que sus padres podían vigilarlos de cerca.
“Todavía recuerdo que el precio del arroz con pollo solía ser RM 3,50 y cuando tenía unos 6 años me ofrecieron una ‘promoción’ para empezar a atender a los clientes (antes nuestro trabajo era solo limpiar mesas)”, dice cuando la llaman. atrás.
Aún así, Li Wen no cree que alguna vez se esperara que se unieran al negocio familiar. “Nuestra decisión de unirnos al negocio familiar es más una necesidad que una elección: se trata de mantener a nuestra familia”, reveló Li Wen.
En 2012, la salud de su padre se deterioró repentinamente. Para salvar la empresa, Stanley decidió dejar sus estudios y hacerse cargo de la empresa. El propio Li Wen se unió oficialmente a la empresa familiar en 2020, cuando la empresa estaba luchando con problemas de personal debido a la pandemia.
“En ese momento, no podía soportar ver a mi madre y a mi hermano agotados por el trabajo todos los días y pensé que sería un desperdicio cerrar el negocio por falta de personal”, razonó.
El año pasado fueron principalmente Stanley y Li Wen quienes dirigieron el negocio.
Su madre, conocida por los clientes como la Sra. Jenny, todavía trabaja con ellos, pero los dos esperan que ella deje el cargo en uno o dos años para poder reducir el ritmo y divertirse.
“Sería mentira decir que no es difícil”, dijo Li Wen sobre el viaje hasta el momento. “De hecho, después de unirme no hace mucho, pensé en dejarlo un millón de veces porque tuve que sacrificar mucho trabajo, tiempo y energía por la empresa”.
Pero mirando hacia atrás, cuando ve cómo las cosas han mejorado, se siente orgullosa y feliz de que nunca se dieron por vencidos.
Cuando se trata de planificar la sucesión, los hermanos no tienen prisa por responder a esta pregunta. Li Wen cree que dependerá de si la próxima generación está siquiera preparada para asumir el poder. “Si está interesado, estaremos encantados de conservar y continuar con nuestras recetas”.
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Fuente de la imagen destacada: Yun Kei